Polpette dolci di riso (arancini)

Polpette dolci di riso

Ingredienti

150 g riso

Latte di mandorle 450 g

Vaniglia

Zucchero di canna 50 g

3 g agar agar

Procedimento

Bollite il tutto per 15/16 minuti.

Lasciate riposare qualche ora. Riprendete e formate delle palline. Passate le palline nella farina di cocco.

Possono anche essere ripiene con una nocciola o una mandorla, e ricoperte di cioccolato. Ma la lavorazione sarà più lunga e il gusto meno delicato. 

Torta al cioccolato fondente

Torta al cioccolato fondente

230 g di farina

8 g di lievito per dolci

70 g di cacao amaro in polvere

8 g bicarbonato di sodio

200 g di latte di soia

170 g di panna vegetale

250 zucchero

80 g di margarina

1 cucchiaio raso di estratto naturale di vaniglia

40 g di cioccolato fondente

Per la copertura

100 g di cioccolato fondente

1 noce di margarina

Preparate il forno a 160º.

In una bowl mescolate tutte le parti secche.

In un beker miscelate panna, latte e margarina fusa.

Unite la parte secca a quella liquida e mescolate fino a disfare tutti i grumi.

Tagliate al coltello il cioccolato e unitelo al composto. 

Spruzzate del grasso vegetale spray (o ungete e infarinate) nello stampo a cerniera e versatevi la futura torta. Lasciate cuocere per circa 45 minuti. Aspettate che si raffreddi e nel frattempo preparate la glassa: sciogliete il coccolato ed unitevi la margarina. Potete anche aromatizzare se volete, ma a parer mio non serve. Mescolate per stemperare e rendere lucida la copertura. A torta fredda spalmate la glassa con una spatola, stando attenti a non rompere la torta (è molto morbida). Spolverate con un po' di cocco rapè o guarnite con granella di frutta secca.

Assaggiate e ditemi se non è uno dei motivi più validi per avere il sorriso sulle labbra tutto il giorno ;)

Tofu marinato e affumicato

Tofu marinato e affumicato

Ingredienti:

500 g di Tofu al naturale

1 arancia

1 limone

Una grattuggiata di Zenzero

Due cucchiai di Sesamo

Sale

Pepe

1 cucchiaio Zucchero

Salsa di soia

Aceto balsamico

1 Carota

2 spicchi di Aglio sminuzzato

1 Cipollotto

1 gambo di Sedano

Mezzo Peperone

Erbe aromatiche

Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Salate e pepate il tofu. In una pirofila mettete tutti gli ingredienti tagliati grossolanamente (non è importante essere precisi con le dosi). Strizzate leggermente arancia e limone e mettete nella pirofila. Aggiungete il tofu e massaggiatelo qualche istante per far prendere un po' di marinatura. Versate lo zucchero. Lasciate riposare nel forno spento mentre preparate l'affumicatura:

Prendete della segatura e delle erbe aromatiche (indispensabili rosmarino ed alloro), mettete in una padella, meglio se di ferro, e accendete a fuoco alto finché non inizia a formarsi qualche rigagnolo di fumo. Soffiate leggermente e scuotere la padella. Vedrete che il fumo si farà sempre più denso e la segatura brunirà. Attenzione a non fiammeggiare! Quando il fumo sprigionato sarà profumato, denso e continuo, mettete nella parte bassa del forno e chiudete. Ravvivate la segatura almeno tre volte nel giro di 24 ore e girate il tofu ogni volta. 

Trascorso un giorno potete togliere il tofu dalla pirofila e metterlo sottovuoto già in porzione. Si conserverà per settimane se non per mesi.

Secondo me dà il massimo scottato a fuoco alto in una padella antiaderente. È una bontà!!! ;)

Pancakes mignon alla banana - light

PANCAKES MIGNON ALLA BANANA - LIGHT

Oggi vi propongo una cosina che ho appena cucinato e che qui da me viene sempre molto apprezzata (probabilmente, mentre scrivo, il piatto si starà svuotando ed io finirò col mangiare uno yogurt con della crusca... Pazienza! Lo faccio volentieri per voi ;) )

Pancakes mignon alla banana - light

Ingredienti per 6 frittelline:

100 g banana matura

20 g  farina 00

3 g lievito per dolci

1 goccio di latte di riso (o altro latte veg)

1 pizzico di bicarbonato

Estratto di vaniglia

Procedimento:

Frullate la banana finché non sarà una crema senza grumi; all'occorrenza aiutatevi con un goccio di latte di riso o di soia. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mixate.

Versate nella padella antiaderente già calda, spruzzata di grasso vegetale spray - o ungete con olio e passate con carta assorbente - e fate cuocere un lato finché il pancake non accennerà a fare delle bollicine in superficie. Vi accorgerete che è il momento di girarlo anche dalla consistenza, e se la padella è di buona fattura basterà saltarlo per cuocere anche l'altro lato. Finite di cucinare e servite.

È ottimo a colazione con un goccio di sciroppo di agave/acacia/datteri (per questo nell'impasto non ho messo zucchero - inoltre la banana è già dolce se matura)

Se avanza (dubito) potete conservare in frigo per diversi giorni vista la mancanza di grassi nell'impasto. O addirittura potete farne in quantità e conservare in freezer per poi scongelare e scaldare direttamente in microonde. 

Consiglio: se volete un impasto più aromatico e morbido potete aggiungere una noce di margarina fusa nell'impasto ma io ho evitato per non appesantire un piatto già abbastanza importante. Inoltre la consistenza è già così più che buona. Provate ;)

E buona colazione! ;)

Ragù alla bolognese (con okara)

Dato che di scarto, quando faccio il latte di soia, ne ho in abbondanza, ho pensato bene, oltre a farne pane, biscotti, dolcetti vari ecc, di fare un po' di ragù "alla bolognese". Ovviamente il macinato è okara ;)

Ingredienti:

- Sedano o finocchio

- Carote

- Cipolla

- Aglio

- Erbe aromatiche (basilico, alloro, timo, maggiorana, rosmarino, origano)

- Pomodori freschi (o pelati o passata)

- Sale e pepe e zucchero

- Alga kombu

- Vino bianco

Procedimento:

Stufate le verdure e l'okara assieme a poco pomodoro.

Lasciate insaporire. Sfumate con vino bianco e aggiungete il restante pomodoro, l'alga e le erbe. Allungate un po' con acqua e lasciate sobbollire più che potete. Anche una giornata. Per evitare che per la carenza  di grassi il sugo risulti slegato aggiungete un paio di cucchiai di farina di ceci (ma lasciate il sugo morbido perché deve essere "tirato" con la pasta che rilascerà amido e farà il classico intingolo denso).

Olio extravergine di oliva quando spegnete il fuoco, togliete l'alga ed aggiustate di gusto (tenendo presente che diventerà più salato stando lì).

Ed ora... su pasta, nel riso, col pane... Mangiate! ;)

Pane con i ciccioli (vegano)

A volte mi viene nostalgia di cibo, di sapori che hanno creato le sfumature della mia infanzia. Una mattina mi alzo e penso... E se facessi il pane con i ciccioli... vegano?! Chissà se ai miei nonni piacerebbe...?

E così ecco:

Pane con i veg-ciccioli

Ingredienti:

500 g farina 0

250 g acqua tiepida

15 g lievito di birra

15 g sale

8 g zucchero

40 g olio e.v.o.

250 g seitan

Procedimento:

Come prima cosa preparate l'impasto del pane miscelando le parti secche ed aggiungendo poi l'acqua e l'olio. Lasciate lievitare tre ore. Riprendete l'impasto e lasciate lievitare altre tre ore, sempre coperto con pellicola. Tra una lievitata e l'altra tagliate a pezzetti piccoli il seitan - non occorre essere precisi. Adagiate su di una placca e infornate a 250º per 15 minuti circa finché non diventerà bruno.

A questo punto sarà ora di inserire i ciccioli e creare le nostre pagnotte, quindi riprendete l'impasto e dividetelo 12/15 pagnotte (dopo aver reimpastato col seitan).

Lasciate lievitare nel forno tiepido, sempre coperte, fino a raddoppio. Poi accendete il forno a 170º con il pane già dentro. 25/30 minuti e saranno pronte. Soffici e gustose. 

Tofu-cheesecake vaniglia e cioccolato

Tofu-cheesecake

Ingredienti:

- 360 g tofu naturale

- 150 g panna vegetale da montare

- 150 latte di soia (o altro latte vegetale)

- 10 g agar agar

- 220 g zucchero di canna grezzo

+ altri 25 g per la base

- 100 g biscotti secchi tipo digestive (io li ho fatti in casa)

- un cucchiaio abbondante di estratto di vaniglia

- 35 g margarina vegetale

- 1 pizzico di sale

- un cucchiaio di sciroppo d'agave

- 140 g cioccolato fondente

- cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento:

- Come prima cosa frullate i biscotti. Aggiungete 25 g di zucchero di canna, il sale, lo sciroppo di agave e la margarina fusa. Compattate sul fondo rivestito di carta forno dello stampo a cerniera (per queste dosi da 20 cm di diametro è ottimo). Passate 10 minuti in forni a 180º e poi subito in frigo a raffreddare. 

Frullate il tofu con lo zucchero, il latte, la panna (che tenderà a montare durante questa fase), l'agar agar, la vaniglia. Dividete in due (dovreste avere circa 840/850 g di massa totale) e una parte stendetela sulla base di biscotto. Ora mettere in freezer lo stampo. 

Nel frattempo fondete il cioccolato ed unitelo alla massa rimanente. Lasciate raffreddare. Quando si sarà rappreso un po' la massa nello stampo versatevi quella al cioccolato. Mescolate come capita per ottenere un effetto casuale sempre molto bello da vedere. Rimettete in freezer fino a completa stabilità, ovvero quando il centro non sarà improntabile. Togliete dal freezer poco prima di servire, spolverate di cacao, aprite lo stampo, tagliate e mangiatene a volontà come abbiamo fatto noi stasera!!!

Se la volete in versione non semifreddo basta aggiungere agar agar e lasciare in frigo anziché freezer. Fatemi sapere. Qui è volata!