Polpette dolci di riso (arancini)

Polpette dolci di riso

Ingredienti

150 g riso

Latte di mandorle 450 g

Vaniglia

Zucchero di canna 50 g

3 g agar agar

Procedimento

Bollite il tutto per 15/16 minuti.

Lasciate riposare qualche ora. Riprendete e formate delle palline. Passate le palline nella farina di cocco.

Possono anche essere ripiene con una nocciola o una mandorla, e ricoperte di cioccolato. Ma la lavorazione sarà più lunga e il gusto meno delicato. 

Torta al cioccolato fondente

Torta al cioccolato fondente

230 g di farina

8 g di lievito per dolci

70 g di cacao amaro in polvere

8 g bicarbonato di sodio

200 g di latte di soia

170 g di panna vegetale

250 zucchero

80 g di margarina

1 cucchiaio raso di estratto naturale di vaniglia

40 g di cioccolato fondente

Per la copertura

100 g di cioccolato fondente

1 noce di margarina

Preparate il forno a 160º.

In una bowl mescolate tutte le parti secche.

In un beker miscelate panna, latte e margarina fusa.

Unite la parte secca a quella liquida e mescolate fino a disfare tutti i grumi.

Tagliate al coltello il cioccolato e unitelo al composto. 

Spruzzate del grasso vegetale spray (o ungete e infarinate) nello stampo a cerniera e versatevi la futura torta. Lasciate cuocere per circa 45 minuti. Aspettate che si raffreddi e nel frattempo preparate la glassa: sciogliete il coccolato ed unitevi la margarina. Potete anche aromatizzare se volete, ma a parer mio non serve. Mescolate per stemperare e rendere lucida la copertura. A torta fredda spalmate la glassa con una spatola, stando attenti a non rompere la torta (è molto morbida). Spolverate con un po' di cocco rapè o guarnite con granella di frutta secca.

Assaggiate e ditemi se non è uno dei motivi più validi per avere il sorriso sulle labbra tutto il giorno ;)

Tofu marinato e affumicato

Tofu marinato e affumicato

Ingredienti:

500 g di Tofu al naturale

1 arancia

1 limone

Una grattuggiata di Zenzero

Due cucchiai di Sesamo

Sale

Pepe

1 cucchiaio Zucchero

Salsa di soia

Aceto balsamico

1 Carota

2 spicchi di Aglio sminuzzato

1 Cipollotto

1 gambo di Sedano

Mezzo Peperone

Erbe aromatiche

Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Salate e pepate il tofu. In una pirofila mettete tutti gli ingredienti tagliati grossolanamente (non è importante essere precisi con le dosi). Strizzate leggermente arancia e limone e mettete nella pirofila. Aggiungete il tofu e massaggiatelo qualche istante per far prendere un po' di marinatura. Versate lo zucchero. Lasciate riposare nel forno spento mentre preparate l'affumicatura:

Prendete della segatura e delle erbe aromatiche (indispensabili rosmarino ed alloro), mettete in una padella, meglio se di ferro, e accendete a fuoco alto finché non inizia a formarsi qualche rigagnolo di fumo. Soffiate leggermente e scuotere la padella. Vedrete che il fumo si farà sempre più denso e la segatura brunirà. Attenzione a non fiammeggiare! Quando il fumo sprigionato sarà profumato, denso e continuo, mettete nella parte bassa del forno e chiudete. Ravvivate la segatura almeno tre volte nel giro di 24 ore e girate il tofu ogni volta. 

Trascorso un giorno potete togliere il tofu dalla pirofila e metterlo sottovuoto già in porzione. Si conserverà per settimane se non per mesi.

Secondo me dà il massimo scottato a fuoco alto in una padella antiaderente. È una bontà!!! ;)

Pancakes mignon alla banana - light

PANCAKES MIGNON ALLA BANANA - LIGHT

Oggi vi propongo una cosina che ho appena cucinato e che qui da me viene sempre molto apprezzata (probabilmente, mentre scrivo, il piatto si starà svuotando ed io finirò col mangiare uno yogurt con della crusca... Pazienza! Lo faccio volentieri per voi ;) )

Pancakes mignon alla banana - light

Ingredienti per 6 frittelline:

100 g banana matura

20 g  farina 00

3 g lievito per dolci

1 goccio di latte di riso (o altro latte veg)

1 pizzico di bicarbonato

Estratto di vaniglia

Procedimento:

Frullate la banana finché non sarà una crema senza grumi; all'occorrenza aiutatevi con un goccio di latte di riso o di soia. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mixate.

Versate nella padella antiaderente già calda, spruzzata di grasso vegetale spray - o ungete con olio e passate con carta assorbente - e fate cuocere un lato finché il pancake non accennerà a fare delle bollicine in superficie. Vi accorgerete che è il momento di girarlo anche dalla consistenza, e se la padella è di buona fattura basterà saltarlo per cuocere anche l'altro lato. Finite di cucinare e servite.

È ottimo a colazione con un goccio di sciroppo di agave/acacia/datteri (per questo nell'impasto non ho messo zucchero - inoltre la banana è già dolce se matura)

Se avanza (dubito) potete conservare in frigo per diversi giorni vista la mancanza di grassi nell'impasto. O addirittura potete farne in quantità e conservare in freezer per poi scongelare e scaldare direttamente in microonde. 

Consiglio: se volete un impasto più aromatico e morbido potete aggiungere una noce di margarina fusa nell'impasto ma io ho evitato per non appesantire un piatto già abbastanza importante. Inoltre la consistenza è già così più che buona. Provate ;)

E buona colazione! ;)

Ragù alla bolognese (con okara)

Dato che di scarto, quando faccio il latte di soia, ne ho in abbondanza, ho pensato bene, oltre a farne pane, biscotti, dolcetti vari ecc, di fare un po' di ragù "alla bolognese". Ovviamente il macinato è okara ;)

Ingredienti:

- Sedano o finocchio

- Carote

- Cipolla

- Aglio

- Erbe aromatiche (basilico, alloro, timo, maggiorana, rosmarino, origano)

- Pomodori freschi (o pelati o passata)

- Sale e pepe e zucchero

- Alga kombu

- Vino bianco

Procedimento:

Stufate le verdure e l'okara assieme a poco pomodoro.

Lasciate insaporire. Sfumate con vino bianco e aggiungete il restante pomodoro, l'alga e le erbe. Allungate un po' con acqua e lasciate sobbollire più che potete. Anche una giornata. Per evitare che per la carenza  di grassi il sugo risulti slegato aggiungete un paio di cucchiai di farina di ceci (ma lasciate il sugo morbido perché deve essere "tirato" con la pasta che rilascerà amido e farà il classico intingolo denso).

Olio extravergine di oliva quando spegnete il fuoco, togliete l'alga ed aggiustate di gusto (tenendo presente che diventerà più salato stando lì).

Ed ora... su pasta, nel riso, col pane... Mangiate! ;)

Pane con i ciccioli (vegano)

A volte mi viene nostalgia di cibo, di sapori che hanno creato le sfumature della mia infanzia. Una mattina mi alzo e penso... E se facessi il pane con i ciccioli... vegano?! Chissà se ai miei nonni piacerebbe...?

E così ecco:

Pane con i veg-ciccioli

Ingredienti:

500 g farina 0

250 g acqua tiepida

15 g lievito di birra

15 g sale

8 g zucchero

40 g olio e.v.o.

250 g seitan

Procedimento:

Come prima cosa preparate l'impasto del pane miscelando le parti secche ed aggiungendo poi l'acqua e l'olio. Lasciate lievitare tre ore. Riprendete l'impasto e lasciate lievitare altre tre ore, sempre coperto con pellicola. Tra una lievitata e l'altra tagliate a pezzetti piccoli il seitan - non occorre essere precisi. Adagiate su di una placca e infornate a 250º per 15 minuti circa finché non diventerà bruno.

A questo punto sarà ora di inserire i ciccioli e creare le nostre pagnotte, quindi riprendete l'impasto e dividetelo 12/15 pagnotte (dopo aver reimpastato col seitan).

Lasciate lievitare nel forno tiepido, sempre coperte, fino a raddoppio. Poi accendete il forno a 170º con il pane già dentro. 25/30 minuti e saranno pronte. Soffici e gustose. 

Tofu-cheesecake vaniglia e cioccolato

Tofu-cheesecake

Ingredienti:

- 360 g tofu naturale

- 150 g panna vegetale da montare

- 150 latte di soia (o altro latte vegetale)

- 10 g agar agar

- 220 g zucchero di canna grezzo

+ altri 25 g per la base

- 100 g biscotti secchi tipo digestive (io li ho fatti in casa)

- un cucchiaio abbondante di estratto di vaniglia

- 35 g margarina vegetale

- 1 pizzico di sale

- un cucchiaio di sciroppo d'agave

- 140 g cioccolato fondente

- cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento:

- Come prima cosa frullate i biscotti. Aggiungete 25 g di zucchero di canna, il sale, lo sciroppo di agave e la margarina fusa. Compattate sul fondo rivestito di carta forno dello stampo a cerniera (per queste dosi da 20 cm di diametro è ottimo). Passate 10 minuti in forni a 180º e poi subito in frigo a raffreddare. 

Frullate il tofu con lo zucchero, il latte, la panna (che tenderà a montare durante questa fase), l'agar agar, la vaniglia. Dividete in due (dovreste avere circa 840/850 g di massa totale) e una parte stendetela sulla base di biscotto. Ora mettere in freezer lo stampo. 

Nel frattempo fondete il cioccolato ed unitelo alla massa rimanente. Lasciate raffreddare. Quando si sarà rappreso un po' la massa nello stampo versatevi quella al cioccolato. Mescolate come capita per ottenere un effetto casuale sempre molto bello da vedere. Rimettete in freezer fino a completa stabilità, ovvero quando il centro non sarà improntabile. Togliete dal freezer poco prima di servire, spolverate di cacao, aprite lo stampo, tagliate e mangiatene a volontà come abbiamo fatto noi stasera!!!

Se la volete in versione non semifreddo basta aggiungere agar agar e lasciare in frigo anziché freezer. Fatemi sapere. Qui è volata!

MUFFINS ALLA CARRUBA

Ultimamente uso molto la farina di carruba. E cercando di prendere un po' di peso sto mangiando barrette intere di cioccolato fondente. Ho pensato... butto tutto assieme in un tortino e ci faccio colazione. Erano già le 3 di notte... ma dato che Barbara dorme con i tappi e la mia planetaria non è particolarmente rumorosa, oltre al fatto che non c'erano lavatrici o asciugatrici in funzione ed io non smettevo di leggere "Shining", ho pensato bene di fare qualche muffins da servire alle 6,20 assieme a un buon caffè. Vi posto la ricetta e preciso una cosa: volendo possiamo farli anche senza olio, ma verranno più stopposi e dovranno essere serviti dopo aver fatto una ventina di secondi di microonde. Sinceramente, meglio mangiarne uno con olio che due senza, ma volendo... Io... ne ho mangiato uno con... e uno senza, ma solo come test; i test non ingrassano, vero?! (Il mio cervello che batte sulla spalla alla coscienza... : D )

Spero vi piacciano. Buona colazione a tutti! ;)

Per 8 pirottini di 5 cm ø

Ingredienti:

50 g farina petra 5 (o farina 00)

50 g farina integrale

50 g farina di riso

50 g fecola

50 g farina di carruba

75 g zucchero di canna grezzo

1 cucchiaio raso di stevia 95%

8 g cremor tartaro

8 g bicarbonato

1 pizzico di sale

250 g latte di soia

70 g olio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di essenza naturale di maraschino

1 goccio di rhum

40 g cioccolato fondente al 70%

PROCEDIMENTO:

Preparate il forno caldo a 180º e i pirottini già nello stampo.

Unite le farine setacciate nella planetaria. A velocità minima, con gancio a foglia, date una bella mescolata per mezzo minuto. Aggiungete il resto della parte secca continuando a mescolare.

Mettete nel latte di soia le essenze, l'olio e il rhum, e mescolate.

Solo all'ultimo unite la massa secca a quella liquida. Mescolate velocemente per sciogliere i grumi e versate nei pirottini fino al bordo. Metette su ogni muffin parte del cioccolato fondente tagliato grossolanamente al coltello (mai grattugiato per questo tipo di preparazioni!).

Infornate e non aprite il forno per i primi 20 minuti. Dopodiché potete controllare la cottura, che dovrebbe assestarsi sui 25 minuti in base al forno (nel mio caso, ventilato e con placca a mezza altezza). Fate sempre la prova stecchino. Togliete dal forno a cottura ultimata e lasciate raffreddare. 

MANTOU: panini al vapore.

Oggi vi propongo qualcosa di un po' diverso e che tutti possono fare molto facilmente. Qualcosa che piacerà a grandi e piccini: pane! A chi non piace il pane?! Però questo è diverso... Immaginate di mangiare solo la mollica, morbida quasi da sembrare zucchero filato che si scioglie tra lingua e palato. Ecco, questi sono i Mantou, panini al vapore che possono essere mangiati con tutto e a qualsiasi ora; dalla mia adorata colazione alla merenda alla cena. Una scusa per mangiare pane ad ogni ora. E poi sembrerà di non mangiare nulla da quanto sono soffici. Mi è capitato di mangiarne un'infornata (invaporata?) intera da solo... Mentre impastavo quella "ufficiale" da presentare a cena per farne paninetti con seitan e robe varie. Il punto è che stanno su tutto come il nero. Quindi sbizzarritevi e fatemi sapere com'è andata! Anzi datemi qualche consiglio perché ormai li ho provati con tutto... (Gli ultimi erano metà affumicati e lievito alimentare e metà con farina di carruba, banane e noci).

Ingredienti :

350 g di farina 0

50 g farina integrale (o anche tutta 0)

240 g di acqua (per un pane ancora più morbido, latte di soia)

3 g scarsi lievito di birra secco

10 g di olio e.v.o.

8 g di sale

8 g di zucchero

Preparazione :

Sciogliete nell'acqua lievito e zucchero. Nella planetaria versate la farina e il sale e mescolate. Versate poi l'acqua nella farina e impastate fino a quando l’impasto risulterà liscio. Lasciate lievitare fino al raddoppio, anche nella planetaria, ma coperto da pellicola. Poi stendete su un piano infarinato, arrotolate per fare una specie di roulade che può essere ripieno o meno (in questo caso di un trito di verdure ed erbe aromatiche marinate), dividete per 12 e fate lievitare nella vaporiera su carta forno fino a raddoppio. 

Cuocete 30/35 minuti circa.

Sembreranno crudi ma vi assicuro che sono cotti. Attenzione a non gocciolare acqua sul pane o diventerà molliccio. 

Questo pane si può aromatizzare come più ci piace. Può essere fatto anche più dolce. Io lo adoro con la marmellata. Ma anche per fare dei panini da pic nic con del buon seitan sono fantastici. Li ho provati anche alle noci e ripieni di gelato... Un goccio di sciroppo di agave ed è il paradiso. 

Se invece li volete più leggeri, niente sale e niente zucchero, tutta farina integrale e dimezzate l'olio. Tutto un po' a scapito della bontà però. Meglio uno in meno ma fatti bene. 

Sono certo vi piaceranno! Fatemi sapere! ;)

PLUMCAKE VEGANO AL.CAFFE'

Plumcake vegano al caffè

Sognando la colazione, stanotte vi scrivo una ricetta facile facile e che ben si presta al risveglio di tutti. Un po' di energia extra che non fa mai male... A meno che non siate cardiopatici. Allora è meglio che proviate le altre ricette che vi ho postato. ;)

Vi avverto: se lo mangiate verso le 23,30... a quest'ora potreste essere qui a scrivere post. -_-"

Per il nostro plumcake vegano:

Ingredienti

240 g di farina 00

70 g di maizena

170 g di zucchero grezzo di canna

16 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

280 g di latte di farro (grazie erboristeria IL NATURISTA!!!)

80 g di caffè (possibilmente espresso) 

45 g di olio di arachide o altro olio neutro

Preparazione:

Mettete nella planetaria, o in una ciotola capiente, farina e maizena setacciate, unite il lievito, il sale e lo zucchero. Mescolate il tutto per distribuire bene la massa secca. Aggiungete poi il caffè. Poi l'olio. Infine, poco alla volta per evitare grumi, versate il latte di farro. 

Mescolate a media intensità intervallando brevi scatti ad alta velocità in modo da disfare eventuali grumi. Versate la massa  nello stampo per plumcake leggermente oliato e infarinato, o meglio, spruzzato di grasso vegetale spray.

In forno caldo, 180° per circa 50 minuti, (eseguite la prova stecchino, ma non aprite mai il forno prima della mezz'ora iniziale o il composto, con lo sbalzo termico, tenderà a sgonfiare).

Una volta ultimata la cottura, mettete il tutto su di una gratella a raffreddare. 

Consiglio di tagliare quando sarà almeno tiepido, o probabilmente tenderà a disfarsi... Oppure tagliate a caldo, così avete una scusa per mangiare un etto abbondante di dolce potendo dire: "Ho mangiato solo le briciole!"

Ovviamente nell'impasto potete aggiungere gli aromi che preferite, come vanillina o aromi in fiala. Ci vedo benissimo anche qualche goccia di cioccolato fondente. Potete dare sfogo alla fantasia!

E buona colazione! ;)

Crostata cacao e fragole

Oggi ho deciso di abbandonare il concetto di light per lasciarmi avvolgere dalla seducente idea di comfort food; quei piatti che ti danno un senso al tutto, che ti avvolgono l'anima come una calda coperta, mentre steso sul divano ti godi un bel libro o un film in tv. Parlo di quei piatti che, quando ti trascini perché non ne puoi più, quando ti senti così abbattuto da non trovare le forze per continuare ad essere il bene più prezioso di te stesso, quando niente riesce a guarire ciò che senti nel profondo di te, beh... parlo di quei piatti che ti ricordano il sorriso malizioso di tua nonna, il profumo della sua piccola cucina che sapeva di amore nei confronti di noi, al tempo piccole e inconsapevoli creature. Parlo di quei dolci che diventano motivo e motivatori del vivere. Già... a volte capita. Ma la cucina, ricordate sempre, è magia! Ci trasporta in luoghi lontani con profumi e colori che appartengono a momenti e persone ormai svanite; in quei momenti, con quella fetta di torta, con quella coperta dell'anima, in quei momenti... persino io ritrovo un po' di quiete. 

Provate con questa:

- La dedico ai miei nonni, che mi mancano molto; soprattutto in questo particolare periodo. -

CROSTATA AL CACAO E FRAGOLE 

Ingredienti:

- 280 g farina Petra 5 (o farina 00)

- 20 g cacao amaro

- 5 g di lievito per dolci

- Un cucchiaio raso di estratto naturale di vaniglia

- 70 g di yogurt di soia bianco autoprodotto

- 140 g zucchero di canna grezzo

- Un pizzico di sale

- 150 g margarina vegetale

- 350 g circa di marmellata di fragole (meglio se fatta in casa)

- Mandorle a piacere (facoltativo)

- Fragole fresche e sciroppo d'agave per la rifinitura (facoltativo)

Procedimento:

Setacciate le polveri nella planetaria o in una bowl. Aggiungete lo yogurt e la margarina vegetale a pezzetti, lo zucchero ed il sale. Impastate per bene e velocemente fino ad ottenere una massa uniforme. Stendete poi l'impasto sulla carta forno e foderate lo stampo per crostate.

- Personalmente preferisco gli stampi con base estraibile per facilitare lo spostamento della nostra torta sul piatto -

Ora spalmatevi uniformemente la marmellata ed infornate (mi raccomando, forno caldo!) a 180º. Trascorsi 20 minuti togliete la torta dal forno giusto il tempo di spolverare con le mandorle tritate grossolanamente, e rimettete in forno altri 15/20 minuti - totale cottura quindi 35/40 minuti, trascorsi i quali potrete far salutare il forno alla nostra crostata per l'ultima volta nella sua breve ma intensa vita. Lasciate raffreddare e se volete spolverate con zucchero a velo (io lo detesto). Al momento di servire potrete bagnare leggermente con sciroppo d'agave che esalterà la fragola e contrasterà col leggero sentore amaro della frolla. Ed accompagnate con fragole fresche tagliate direttamente sul dolce.

Ah se volete mettete pure del rhum nell'impasto... Io ho un po' la fissa del rhum nei dolci.

E come sempre, buon veg-appetito! ;)

TOFU SCOTTATO AGRODOLCE

Per una volta tralascio l'atmosfera, per me magica, della colazione, e consiglio una ricetta facile e veloce, oltre che leggera, che si presta bene sia al pranzo che alla cena. E tutto questo in poco più di 300 kcal... (Per come l'ho eseguita io). Quindi potrete tranquillamente mangiare una fettina di dolce light che ho proposto in un altro post. ;)

TOFU SCOTTATO AGRODOLCE

INGREDIENTI:

Tofu al naturale 125 g

Pomodorini 100 g

Ananas fresco 100 g

Salsa di soia 30 g

Cipolla 50 g

Uvetta sultanina 10 g

Un cucchiaio raso di sesamo

Curry q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata

Erbe aromatiche a piacere

Aceto balsamico 1 goccio

PROCEDIMENTO:

Tagliate a cubetti il tofu. Scottatelo in una padella antiaderente, senza olio o altro grasso. Quando sarà ben rosolato aggiungete la cipolla a julienne, dopo qualche secondo aggiungete anche i pomodorini tagliati e versate la salsa di soia. Poi l'ananas e un goccio di acqua, sempre a fuoco vivace. Mettete l'uvetta non ammollata, il curry, la noce moscata e le erbe che avete scelto. Fate asciugare un po' lasciando che il sughetto si addensi. Ora mettete un goccio di aceto, salate se occorre e pepate leggermente. Impiattate e cospargete di sesamo. 

Se volete potete versare qualche goccia di olio extravergine di oliva, esclusivamente a crudo.

Un ottimo pasto, leggero e gustoso, in stile VeganoChef. 

E se volete potete aggiungere mandorle tostate o anacardi. Verrà ancora più gustoso!

NUVOLA ANANAS E CANNELLA

Oggi vi propongo una cosa rapida ma gustosa e incredibilmente leggera. Capisco che non tutti sono disposti ad alzarsi un'ora prima al mattino per fare una torta... Ma due minuti e mezzo più altri due e mezzo (per chi si fosse alzato adesso, il totale è 5 - cinque - minuti!) tutti possono averli. E il forno a microonde ormai è parte della famiglia quanto un amico a quattro zampe. Quindi niente scuse stavolta! Lasciate le merendine finto-integrali con grassi vari sugli scaffali e provate questa mia ricetta. Giuro che non ve ne pentirete e la vostra coscienza nemmeno si volterà a guardarvi con aria da "ci sei cascato ancora!"... Al massimo vi darà un cinque o vi farà l'occhiolino. Provare per credere! ; P

(Questa preparazione non prevede l'uso di sostanze psicotrope, perciò eventuali visioni fantozziane a sfondo mistico o altro non sono da imputare a me né alla mia creazione)

Quindi ecco qui:

NUVOLA ANANAS E CANNELLA (82 kcal)

INGREDIENTI:

25 g farina integrale

35 g acqua

4 g lievito per microonde

10 g ananas

10 g stevia

Cannella q.b.

PROCEDIMENTO:

In una tazza mescolate la farina con la stevia, la cannella e la polvere lievitante.

Aggiungete l'ananas che può essere tagliato più o meno grossolanamente o addirittura battuto al coltello per ottenere un tortino più morbido - ma senza la sensazione fantastica dei pezzetti di frutta.

Versate anche l'acqua e mescolate per bene qualche istante affinché si amalgami tutto senza fare grumi. 

Mettete la tazza nel microonde e fate cuocere a 600watt per 2 minuti e mezzo. 

Sfornate, capovolgete su di un piatto e servite con frutta ed una spolverata di cannella. Il tortino si staccherà anche senza ungere la tazza, quindi anche stavolta abbiamo evitato grassi in più.

Questo dolce, adatto a chi ha fretta o è pigro, è davvero gustoso ed ha una consistenza unica, morbidissima e affatto gommosa (se lo fosse vorrebbe dire che è stato cotto troppo tempo). La totale assenza di grassi e di zucchero lo rende adatto a chiunque, compresi bambini, diabetici, fissati delle calorie, cani... ; P

Ovviamente la ricetta può variare in base ai nostri gusti. Sicuramente sarà ottima con gocce di cioccolato o frutta secca, o con un battuto di fragole e dell'anice. Come sempre possiamo dare libero sfogo alla fantasia per poi godercela tranquillamente sul divano di casa... Comfort food ma senza rimorsi! ;)

Torta vegana al cacao, ultra light!

Come avrete capito, il momento che preferisco è forse la colazione. Lo so, lo so... In molti non la sopportano. Tanti nemmeno fanno colazione. Ma, al di là dell'importanza a livello pratico, è ciò che rappresenta ad essermi tanto a cuore: un momento per stare con la famiglia. È vero che spesso gli orari sono diversi, ma far coincidere quel momento della giornata per condividerlo con chi ami, a parer mio, vale lo sforzo. 

Sarà che io a pranzo e a cena non ci sono... e approfitto del mattino anche se devo alzarmi 2 ore prima di quanto non sarei tenuto a fare. 

E dato che spesso una "briciola di colazione" se la porta al lavoro la mia Barbara, prediligo cucinare qualcosa che si mantenga bene e che sia leggero anche da mangiare a metà pomeriggio: ecco quindi il dolce "100: le calorie per porzione (almeno con gli ingredienti che ho usato io) detto anche "dolce anima leggera" perché lo mangi e non ti senti in colpa! ;)

INGREDIENTI:

170g  farina integrale

60 g stevia (circa 150/160 di zucchero semolato o di canna)

20 g cacao amaro

1 cicchiaino colmo di bicarbonato

1 pizzico di sale

45 g olio di arachidi

Vaniglia o aromi a piacere

6 g di aceto bianco o di mele

200 g di acqua

50 g di caffè (espresso o moka)

(Oppure solo 250 di acqua come nel mio caso)

PROCEDIMENTO:

Preparate il forno caldo a 180º.

Miscelate la farina con la stevia, il cacao, il sale ed il bicarbonato.

In una tazza mettere l'acqua, l'aceto, il caffè, gli aromi e l'olio.

Solo all'ultimo miscelate la parte secca a quella umida velocemente in modo da massimizzare la lievitazione data da bicarbonato e aceto. Versate nello stampo (io ho usato uno stampo a ciambella da 22 cm) e cuocete in forno ventilato per circa 25 minuti. 

Una volta tolta la torta dal forno (dopo aver controllato la cottura) mettete sulla tortiera uno straccio pulito e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Questo servirà a diminuire la dispersione di umidità e quindi a mantenere la torta più morbida.

Consiglio: si può sostituire il caffè con acqua e il dolce sarà meno aromatico e più adatto ad essere servito con la frutta. Addirittura si può sostituire tutta la parte liquida con latte di soia/mandorla/riso e giocare anche sui liquori tipo grand marnier. Le quantità di liquido devono sempre essere le stesse. Il risultato varia di poco. 

Anche il cacao si può omettere sostituendolo alla stessa quantità di farina. In quel caso si possono aggiungere gocce di cioccolato, uvetta sultanina, frutta secca o qualsiasi altra cosa ci viene in mente (o ci cade in testa frugando nella dispensa...).

Servitelo con fragole fresche o banane e uno yogurt di soia fatto in casa... Colazione speciale! ;)

Ciambellone allo yogurt di soia

C'è una cosa che adoro e che sembra, col passare degli anni, un ricordo ai più: la colazione in famiglia. Sempre di corsa, orari diversi, esigenze differenti, forse un po' di pigrizia o cattiva gestione del tempo; tutte cose che non giovano affatto al nostro benessere né mentale, né fisico. Con questo proposito - quello di ripartire dalle buone "vecchie" abitudini, vi presento la mia ricetta per un'ottima e facile torta ideale per la colazione. (Il mio health trainer, Enrico Marangon, approverebbe di sicuro... Anzi, approverà appena gli porterò la sua dose di vegano-dessert!)

Per una volta, prendetevi un po' di tempo per svegliare la famiglia e deliziare voi stessi col profumo di un dolce appena sfornato. Sedetevi a tavola, tv spenta, e assaporate il momento. Vale la pena svegliarsi 10 minuti prima. Fidatevi!

Per la ciambellona allo yogurt di soia:

INGREDIENTI

- Farina 00: 325g
- Fecola: 50g
- Zucchero grezzo di canna: 200g
- Olio di oliva o altro (tranne semi vari): 80ml
-Yogurt di soia (meglio autoprodotto): 180g
- Lievito per dolci: 16g
- Latte di soia: 150 ml
- Vaniglia o vanillina
- Aromi a piacere e facoltativi
- Uvetta o gocce di ciocco o frutta secca a fantasia

Unite nella planetaria le componenti secche e mescolate col gancio a foglia (k).
Unite poi l'olio e il latte di soia. Aggiungete lo yogurt, sempre mescolando a velocità media.
Come ultima cosa aggiungete la frutta candita o le gocce di cioccolata o il cocco o qualsiasi altra cosa abbiate voglia di mettere nel vostro dolce per renderlo più gustoso.
Io ho aggiunto uvetta sultanina e mandorle tostate.
(La prossima credo sarà con noci e cioccolato fondente... e la smaltirò correndo nei campi dietro casa, con le mie cucciole, nella stessa mattinata... ; P )

Ora infornate a 160º per 45' (in base al diametro della tortiera). Fate sempre la prova con uno stecchino. Se esce secco, il dolce si può sfornare... Tagliato col cuore caldo è ancora più buono e profumato! Soprattutto accompagnato da un cappuccino al latte di soia e caffè appena macinato! ;)

Buona colazione a tutti!

Ricordi: pane al latte di soia

A volte mi capita di avere voglia di qualcosa che mi ricordi quando ero bambino; dei profumi, dei colori, di come percepivo ciò che mi circondava. Non so perché, ma in questi momenti mi torna sempre alla mente un'immagine: il pane. E questa immagine si fa così reale da poterne quasi sentire la presenza, il profumo, il suono del croccante e la morbidezza della mollica al palato.
Oggi, condivido con voi questo, ovviamente in salsa vegana: pane al latte di soia.

Ingredienti:

* farina "0" 500 g
* latte di soia al naturale 350 g
* lievito di birra 25 g
* sale 15 g
* zucchero 5 g
* sale grosso o semi per guarnire q.b.
* 5 cucchiai di bicarbonato di sodio


Procedimento:

Versate all’interno della planetaria o in una terrina abbastanza capiente la farina. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato (o disidratato) e lo zucchero, poi il latte a temperatura ambiente, e come ultimo il sale, lasciando lavorare finché il tutto non sarà elastico ed omogeneo.

Fate lievitare, all'interno di una terrina coperta con pellicola o con un canovaccio umido, nel forno spento, a circa 40º, con una scodella di acqua per dare umidità, e lasciare almeno 3/4 ore. Io di solito lascio tutta la notte.

Rompete l’impasto e fatene palline da circa 50 grammi l'una, che lascerete lievitare per un’altro paio di ore (io lascio dal mattino a sera) su un plateau o un piano infarinato.

Fate bollire l'acqua col bicarbonato. Buttate poi una pallina per volta e lasciatela per una quarantina di secondi.

Una volta raccolta ogni pagnottina adagiatela direttamente sulla leccarda ricoperta con cartaforno.  Cospargete di sale grosso o dei semi che avete scelto. Quindi infornate a 200º per 18 minuti circa.

Vi assicuro che sono ottimi anche mangiati da soli, ma se volete farcirli per un pic nic vi consiglio pomodoro fresco, lattuga, tofu aromatizzato con erba cipollina ed olio extravergine di oliva. Spettacolare!

FROLLA VEGANA

Tra le varie cose che una persona crede rimpiangerà una volta diventato vegano, di solito ci sono i dolci.
Ne ho parlato con molte persone e spesso ho sentito la frase: "Non posso rinunciare a latte e biscotti a colazione!" oppure "Io mi mangio una fetta di crostata... Tu mangia il tofu a colazione!"

Beh, niente è più piacevole che smentire certe credenze!
Quindi oggi, orgoglioso di non rinunciare ad una colazione gustosa o una merenda che mi permetta di "mimetizzarmi" agli onnivori, vi presento la mia FROLLA VEGANA!



INGREDIENTI:

300 farina "00"
200 fecola
200 zucchero di canna (170 per crostata)
160 latte di soia non zuccherato
16 g lievito chimico
(In alternativa 6 grammi di bicarbonato e 12 di succo di limone)
Buccia di 1 limone grattugiata
120 g olio di arachide o sansa
Vaniglia
Sale 1 pizzico



PROCEDIMENTO:

Iniziate mescolando le parti secche, aggiungete la buccia grattugiata del limone; versate poi l'olio e il latte di soia, a temperatura ambiente se possibile.

(Nel caso in cui il lievito sia stato sostituito da bicarbonato + succo di limone, quest'ultimo andrà aggiunto solo alla fine in modo da massimizzare la reazione).

Impastate bene il tutto finché non diventerà una massa unica.

Fate delle piccole palline e schiacciate leggermente o stendete e formate con un coppapasta, aiutandovi sempre con un po' di fecola o di zucchero a velo, poiché l'impasto risulterà piuttosto appiccicoso.

Per i biscotti sono necessari, in base alla grandezza, circa 10/12 minuti a 175º con forno ventilato.

Io ho fatto anche delle crostatine per provare a vedere se l'impasto regge bene l'umidità (e ne sono piuttosto soddisfatto); in questo caso ho lasciato a 175º per 20 minuti e poco più. Comunque fino a doratura.

Ricordatevi sempre di spruzzare del grasso vegetale spray all'interno degli stampini o di oliare leggermente ed infarinare, o le crostatine dovrete servirle col cucchiaio per strapparle dall'abbraccio dello stampo!

Ovviamente la marmellata può essere di qualsiasi gusto vi piaccia. Una cucchiaiata per crostatina sarà più che sufficiente.

E...buona colazione/merenda! ;) o buon mimetismo! -_-"