martedì 6 maggio 2014

Polpette dolci di riso (arancini)



Polpette dolci di riso

Ingredienti
150 g riso
Latte di mandorle 450 g
Vaniglia
Zucchero di canna 50 g
3 g agar agar

Procedimento
Bollite il tutto per 15/16 minuti.
Lasciate riposare qualche ora. Riprendete e formate delle palline. Passate le palline nella farina di cocco.

Possono anche essere ripiene con una nocciola o una mandorla, e ricoperte di cioccolato. Ma la lavorazione sarà più lunga e il gusto meno delicato. 

Torta al cioccolato fondente



Torta al cioccolato fondente

230 g di farina
8 g di lievito per dolci
70 g di cacao amaro in polvere
8 g bicarbonato di sodio
200 g di latte di soia
170 g di panna vegetale
250 zucchero
80 g di margarina
1 cucchiaio raso di estratto naturale di vaniglia
40 g di cioccolato fondente

Per la copertura
100 g di cioccolato fondente
1 noce di margarina

Preparate il forno a 160º.
In una bowl mescolate tutte le parti secche.
In un beker miscelate panna, latte e margarina fusa.
Unite la parte secca a quella liquida e mescolate fino a disfare tutti i grumi.
Tagliate al coltello il cioccolato e unitelo al composto. 
Spruzzate del grasso vegetale spray (o ungete e infarinate) nello stampo a cerniera e versatevi la futura torta. Lasciate cuocere per circa 45 minuti. Aspettate che si raffreddi e nel frattempo preparate la glassa: sciogliete il coccolato ed unitevi la margarina. Potete anche aromatizzare se volete, ma a parer mio non serve. Mescolate per stemperare e rendere lucida la copertura. A torta fredda spalmate la glassa con una spatola, stando attenti a non rompere la torta (è molto morbida). Spolverate con un po' di cocco rapè o guarnite con granella di frutta secca.

Assaggiate e ditemi se non è uno dei motivi più validi per avere il sorriso sulle labbra tutto il giorno ;)

Tofu marinato e affumicato



Tofu marinato e affumicato

Ingredienti:
500 g di Tofu al naturale
1 arancia
1 limone
Una grattuggiata di Zenzero
Due cucchiai di Sesamo
Sale
Pepe
1 cucchiaio Zucchero
Salsa di soia
Aceto balsamico
1 Carota
2 spicchi di Aglio sminuzzato
1 Cipollotto
1 gambo di Sedano
Mezzo Peperone
Erbe aromatiche
Olio extravergine di oliva

Procedimento:
Salate e pepate il tofu. In una pirofila mettete tutti gli ingredienti tagliati grossolanamente (non è importante essere precisi con le dosi). Strizzate leggermente arancia e limone e mettete nella pirofila. Aggiungete il tofu e massaggiatelo qualche istante per far prendere un po' di marinatura. Versate lo zucchero. Lasciate riposare nel forno spento mentre preparate l'affumicatura:
Prendete della segatura e delle erbe aromatiche (indispensabili rosmarino ed alloro), mettete in una padella, meglio se di ferro, e accendete a fuoco alto finché non inizia a formarsi qualche rigagnolo di fumo. Soffiate leggermente e scuotere la padella. Vedrete che il fumo si farà sempre più denso e la segatura brunirà. Attenzione a non fiammeggiare! Quando il fumo sprigionato sarà profumato, denso e continuo, mettete nella parte bassa del forno e chiudete. Ravvivate la segatura almeno tre volte nel giro di 24 ore e girate il tofu ogni volta. 
Trascorso un giorno potete togliere il tofu dalla pirofila e metterlo sottovuoto già in porzione. Si conserverà per settimane se non per mesi.

Secondo me dà il massimo scottato a fuoco alto in una padella antiaderente. È una bontà!!! ;)



venerdì 2 maggio 2014

Pancakes mignon alla banana - light



PANCAKES MIGNON ALLA BANANA - LIGHT

Oggi vi propongo una cosina che ho appena cucinato e che qui da me viene sempre molto apprezzata (probabilmente, mentre scrivo, il piatto si starà svuotando ed io finirò col mangiare uno yogurt con della crusca... Pazienza! Lo faccio volentieri per voi ;) )

Pancakes mignon alla banana - light

Ingredienti per 6 frittelline:
100 g banana matura
20 g  farina 00
3 g lievito per dolci
1 goccio di latte di riso (o altro latte veg)
1 pizzico di bicarbonato
Estratto di vaniglia

Procedimento:
Frullate la banana finché non sarà una crema senza grumi; all'occorrenza aiutatevi con un goccio di latte di riso o di soia. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mixate.
Versate nella padella antiaderente già calda, spruzzata di grasso vegetale spray - o ungete con olio e passate con carta assorbente - e fate cuocere un lato finché il pancake non accennerà a fare delle bollicine in superficie. Vi accorgerete che è il momento di girarlo anche dalla consistenza, e se la padella è di buona fattura basterà saltarlo per cuocere anche l'altro lato. Finite di cucinare e servite.

È ottimo a colazione con un goccio di sciroppo di agave/acacia/datteri (per questo nell'impasto non ho messo zucchero - inoltre la banana è già dolce se matura)

Se avanza (dubito) potete conservare in frigo per diversi giorni vista la mancanza di grassi nell'impasto. O addirittura potete farne in quantità e conservare in freezer per poi scongelare e scaldare direttamente in microonde. 

Consiglio: se volete un impasto più aromatico e morbido potete aggiungere una noce di margarina fusa nell'impasto ma io ho evitato per non appesantire un piatto già abbastanza importante. Inoltre la consistenza è già così più che buona. Provate ;)

E buona colazione! ;)